Перед забоем рыбу переводят на передержку в отдельные бассейны с чистейшей проточной родниковой водой из скважины 130 м с температурным режимом 5С° и содержат без питания в течение 2-3 месяцев, где рыба вымывается и полностью очищается от всевозможных примесей в кормах и других веществ, возникших от условий среды обитания, в которых выращивалась рыба, благодаря чему мясо рыбы и икра приобретают естественный, природный вкус.