«Изумруд» - отборная икра, получена методом забоя от особей старше 15-20 лет. Имеет неоднородный цвет от светло-зелёного до темно-зелёного с переливами. Вкус орехово-сливочный с особенным послевкусием. Икринки плотные, крепкие, среднего размера 3-4 мм.
